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烘焙店抢占“轻餐饮”市场 趋向“高档化”

2016年03月31日 08:36  来源:中国食品设备网  人气:433

  近几年,随着消费者对烘焙产品需求的扩大,烘焙行业在广州发展迅速。面对竞争越发激烈的烘焙市场,各大品牌除了争抢地盘外,还在不停突出各自特色给消费者留下印象,渐成餐饮业中的亮丽风景。

  烘焙店抢占“轻餐饮”市场

  随着生活节奏的加快,人们更加追求用餐的便利性。现在不少烘焙店已不再是简单的前店后工场的模式,而是在店面设立用餐区,除了面包西点之外,还会附设简餐、咖啡和饮品。此外,部分包点将摆脱工场配送模式,开辟“即视感”的现场烘焙区,譬如“点魔坊”,就会车轮式供应新鲜出炉的烘焙食品。

  与“点魔坊”的想法不谋而合,像“悠乐”这类本以西点为主打的烘焙店,也慢慢扩展成烘焙主题餐厅。店家把更多空间留给客座区,为了让客人坐得舒服,还会增加沙发凳和功能型凳子,餐单上增加意粉、炒饭与小食品种。对于午餐规定时间仅有一个小时的上班族而言,公司附近的烘焙主题餐厅让他们多了一些选择。

  “整个烘焙行业都在往休闲方向走。”广州一家烘焙店的相关负责人表示,“升级版”的**个整改重点就是增加堂食区,这也是消费需求做出的调整。

  定制化产品渐成气候

  据了解,目前广州市场上的手工烘焙工作室已经有30家左右。它们的共同特点是:下单立刻制作,由专人送货上门,以纯手工和无添加天然食材为卖点,迎合了一批追求个性化和天然口味的消费者。

  这类烘焙工作室有着各自的定位和细分的市场,譬如有针对婚礼市场的翻糖蛋糕制作工作室,也有定位年轻人群比较注重蛋糕外观的,也有专门经营DIY市场或是注重用料安全、健康理念的。有店主坦言:“不同于大家熟知的面包工坊和饼屋,手工烘焙店更像是咖啡领域的独立咖啡店。”

  此外,也有部分手工烘焙工作室以定制蛋糕为特色,主打情感牌。譬如“toto cake”,就凭借其个性化的蛋糕定制,吸引了不少粉丝。“根据顾客需要,我们可以分场合和氛围制作不同的蛋糕,顾客喜欢的造型,我们都尽量满足。”负责人坦言,蛋糕不仅美味,还可以变得有感情。

  趋向品牌化、高档化

  随着消费者对食品多样化、食品安全要求的日益提高,烘焙市场产品的细分将成为趋势。“当前烘焙食品市场竞争日趋激烈,名牌效应愈加明显,消费者更倾向于名牌和高质量的产品,中高档产品的市场容量将不断增长。”有业内人士表示。

  以前1磅鲜奶油蛋糕的价格在90—100元,而现在很多标榜高品质的鲜奶油蛋糕,1磅的价格几乎达到了150—300元。生产者表示,这是因为他们使用了品质较高的原材料的缘故。

(完)
 
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