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“阳光餐饮”加快推进中 厨电设备应用事半功倍

2018年03月27日 12:08  来源:中国食品机械网  人气:123

  日前,北京市教委制定了《北京高校推进“阳光餐饮”工程实施方案》,要求各高校实现食品加工操作过程可视化,实现师生实时查看高校食堂食品加工操作过程。预计2018年12月底前,全市高校食堂“阳光餐饮”工程建设任务基本完成。

  “阳光餐饮”加快推进中 厨电设备应用事半功倍

  “阳光餐饮”工程,就是通过透明厨房和视频厨房的建设,让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等,引导公众直接参与食品安全,让消费者来监督,实现食品安全的根本好转。

  众所周知,食品加工安全一直是大家关心的问题,特别是媒体曝光的一些知名餐饮企业后厨脏乱差时有发生。为此,不少地方正在积极推动“明厨亮灶”建设,实现食品加工操作过程可视化,供广大消费者监督查看。

  据笔者了解,今年孝感市将开展“明厨亮灶”建设和“放心早餐示范店”创建,计划完成“明厨亮灶”建设400家,完成“放心早餐示范店”创建240家,促进全市餐饮食品安全整体水平进一步提高,人民群众对餐饮食品安全放心满意度进一步提升。

  我们知道,之前,后厨经常标着“后厨重点,禁止入内”,这样的话,后厨人员操作有很大的随意性,比如餐具清洗、消毒不到位,油烟不好清理,水池容易“藏污纳垢”。随着“明厨亮灶”的不断推进,再加上饮食油烟的治理,使得后厨员工的各项操作更规范了,也在一定程度上要求后厨使用相关的设备,如消毒杀菌设备、油烟净化设备、洗碗机等。

  先以消毒杀菌设备为例,在餐馆常见到的多是消毒柜。据相关人员介绍,消毒柜是指通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式,给食具、餐具等物品进行烘干、杀菌消毒、保温除湿的工具。随着科技的不断发展,消毒柜的出现解决了餐具不卫生的局面,特别适合餐饮业的餐具消毒杀菌使用。

  当然,后厨油烟净化方面也刻不容缓。由于后厨油烟重,常年累积会对食品安全产生隐患。因此,在“阳光餐饮”工程的建设中,加之油烟污染整治的施压下,后厨油烟净化必不可少,而油烟设备的应用很好地解决此类问题。业内人士表示,随着厨电产业的快速发展,油烟净化设备也取得突破性发展,尤其是在排风量上得到很大提升,能够满足餐饮后厨油烟净化的需求。

  据了解,老板某款烟机的吸力达到了19m3/min,而方太的双涡轮烟机产品中凭单一涡轮所能达到的排风量就到了15m3/min,其产品功率也达到了358W,而华帝在大钟寺家居广场实体店内展示的产品吸力也达到了22m3/min。

  总而言之,随着“阳光餐饮”工程不断推进,笔者相信,无论是学校食堂后厨,还是餐馆、宾馆等餐饮业后厨的食品加工制作将会更加规范化,加之相关厨电设备的配合应用,定能保障食品的质量安全。

(完)
 
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