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餐饮O2O模式:营销离不开沟通

2016年02月19日 07:03  来源:中国食品机械网  人气:2139

餐饮O2O,着眼于产业变革,不仅仅是网络营销的概念;对于营销,本质是店家与顾客的互动沟通;在适度规范内,员工自治,或者单店管理经营自治是必然之路;企业管理行动最重要,是要在运动中解决问题。

关于餐饮O2O与互联网

O2O或移动互联网是一个没有边界、融合的时代,谁能快速整合身边资源中准确选择了未来趋势的把握,就能在三五年快人一歩,所谓趋势大于优势!

互联网也好,移动互联也好,最大的价值是去中心化,碎片化。未来,只要找到各自的优势,都可以生存。各个企业家的目的不同,对企业期望就会有变化,不一定要连锁,但一定要变成自己的。适合就是最好的吧,以自己的优势,以及自己判断,如何寻找到合适定位,以及恰当模式很重要。对别人没必要眼红,刻意模仿。 

对于营销,本质是店家与顾客的互动沟通。没有沟通的话,品牌印记就会被淡忘抹平,口碑是最基础的沟通。互联网改变了信息传播途径,可以提高效率,让传播效果倍增。你可以选择不做网络营销,但是你不能不懂,在基础QSCV水平很高的情况下,有效利用互联网思维,会事半功倍。

例如,将太无二和江边城外就是点评捧红的。微博捧红了黄太吉和雕爷牛腩。要是五年前,他们的串红是一件十分困难的事情。

目前餐饮连锁业的服务体系也在变革,以前靠中烹协中饭协,再后来靠点评或者微美食类似的平台。现在更多是维持圈子:例如我们这个微信公众号带来的微信群,例如企业家自发的协会,黄协会,还有培训机构组成的企业家联盟。在圈子内可以进行各种资源信息共享,可以共同进行服务培训,产品研发,互相推动内部流程完善。

未来产业变革是各个环节的专业细分化,铁路警察各管一段。但是很可能是你中有我,我中有你,相互促进的关系,区隔或者敌对关系更趋向于合作共赢。

品牌定位首先做的品味,俗话说的是某个调调。所以很多模仿漫咖啡的死掉了。他们的选址,与目标顾客,与店内服务提供,都是有问题的死是正常的。但是这个业态却救了设计师,以及与设计师捆绑在一起,那些开店专家策划人。这本身就是产业变革的特征。策划本身没市场,但是以设计师为龙头以模式带动,市场会突然放大到可怕程度。

关于管理上的自治与控制

90后群体与互联网信息,让控制越来越难,在适度规范内,员工自治,或者单店管理经营自治是必然之路。黄太吉和水货在走内部自治,有些自由联盟品牌,也是自治联邦模式。

很多老板喜欢用股权和金钱绑住厨师,实施控制。在美国日本香港台湾等发达地区,一定要突出厨师品牌。这也是互联网特征,即产品功能逐渐在弱化,情感功能被强化。黄太吉赫畅就是被强化的人格化品牌象征。他代表的是团队思想,他只是代言人而已。

关于企业家精神

企业管理行动最重要,是要在运动中解决问题。考察企业家的是判断力和决策力。企业家一定会试错,也一定会有试错成本存在。专家或者新兴概念需要过耳,但是不一定要过心。企业家选择何种策略,要用人而已,因时而异,因势而异。企业家最重要的就是责任,一种睡不着觉都要思考的责任。职业经理人与企业家最大的区别就是这个点,既然选择餐饮,就不能在这个问题上纠结。做餐饮不进则退。就是要时刻警惕,时刻准备。

小企业初创期的老板就是要亲力亲为,事无巨细,勤勤恳恳,勤俭节约,树立榜样。这本身就是企业文化,而不是专家策划出来的企业文化。专家所能做的只是提炼这些要素,或者是适当补充。企业一家店两家店面临的问题,与十家二十家面临的可能是一样的但解决方案存在差异,一种是直接管理,一种是间接管理。例如店少,老板可以靠直觉选址,但是跨区域,或者数量激增的情况下,就要靠专家或者专业模型来做。

(完)
 
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