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[三水河]超高压HPP——为胡萝卜汁开拓新市场
发布时间:2020-10-30        浏览次数:34        返回列表

[三水河]超高压HPP——为胡萝卜汁开拓新市场

新鲜胡萝卜有“小人参”之美称,含有丰富的B-胡萝卜素、维生素和矿物质,是公认的保健蔬菜。现在市场上胡萝卜的主要加工产品包括:胡萝卜果肉汁饮料与水果混合饮料、胡萝卜泥及与其他蔬菜混合的蔬菜泥,还有胡萝卜粉和片剂产品如盐水胡萝卜、胡萝卜糖片等。这些产品一般都需要经过热处理,杀死或抑制病原菌的活动,降低酶的活性,从而提高产品贮藏保鲜效果。但是加热处理破坏胡萝卜原有天然风味和颜色,严重损害其营养价值。

 

超高压处理食品保鲜技术具有诸如保持食品原有的风味、色泽、营养成分,低能耗,对环境无污染以及少用或不用化学添加剂等很多优点。超高压处理不仅能杀食品中的微生物,还可以抑制酶的活性,超高压技术具有延长食品的保藏时间,避免或减少加热处理和食品添加剂的使用,已在国外广泛使用,并已产业化。

 

从表1可以看出,超高压对胡萝卜汁中Vc和总胡萝卜素的保有量明显高于加热处理。超高压处理胡萝卜汁时压力与时间对可溶性固形物的影响不大,更好地保留了胡萝卜汁原有质地。

 

超高压处理对胡萝卜汁菌落总数的影响,从表2看,总体上超高压处理后的杀菌效果比加热处理好,且随压力的升高(240,400、560MPa)杀菌效果提高。但在超高压560 MPa条件下处理20 min与处理30 min对胡萝卜汁杀菌效果影响不大。杀菌效果##的是560 MPa脉动加压。

 

超高压处理的胡萝卜汁,延长了常温下的货架期,改善了感官品质,更大程度提高了营养价值。这对果蔬汁的商品流通具有潜在的应用价值。

2000年美国FDA规定所有的果汁生产商必须按危害分析及关键点控制(HAPPC)原则加工果汁,以保证消费者的健康安全。在此原则下,鲜榨果蔬汁的加工企业必须采用一种或数种非热力杀菌技术作为关键点来控制,其中较成熟的超高压杀菌技术已得到广泛应用。目前我国还没有实现真正意义上的鲜榨果蔬汁商业化生产,因此,使用超高压技术对鲜榨果汁进行冷杀菌,具有非常大的发展潜力。

 

随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,人们对食品的要求也逐渐提高,不仅要保证食品的安全性和稳定性,而且还要尽量保持其原有营养成分和新鲜度。传统的热力杀菌技术对一些产品特别是热敏性产品的色、香、味、功能性及营养成分等具有破坏作用,经过热加工的新鲜产品失去了其原有的新鲜度,甚至还产生异味,影响产品质量。果蔬及其加工制品作为一类热敏性食品,超高压杀菌技术是在低温条件下对食品进行杀菌处理,能较好地保持食品固有的营养、质构、色泽、新鲜程度。

[三水河]超高压HPP技术通过压力实现对果蔬汁的不加热(或常温)杀菌,消除各种食物中的潜在病原体和食物腐败生物,杀菌迅速目均匀,锁住食品的新鲜外观、口感和营养,同时有效延长保质期。[三水河]超高压HPP设备果蔬汁加工领域已得到了广泛的应用,利用[三水河]超高压HPP设备对胡萝卜汁进行超高压杀菌具有很大的可行性,同时也具有很大的发展潜力。相信[三水河]超高压HPP设备能够给更多果蔬汁加工企业带来收益。